Голубцы, запечённые под соусом бешамель

Эти голубцы очень отличаются от традиционных. Для начинки используются куриное филе, грибы и овощи, нарезанные маленькими кубиками. Перед запеканием голубцы заливаются соусом бешамель и посыпаются сыром. Получается достаточно интересное блюдо с французским акцентом.

Продукты (на 6 порций)

Капустные листья (крупные) — 350 г (7 шт.)

Картофель — 200 г

Морковь — 100 г

Кабачок свежий или замороженный — 200 г

Помидор — 120 г

Шампиньоны — 100 г

Куриное филе (можно использовать телятину или индейку) — 300 г

Сыр твёрдый — 100 г

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 30 мл

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса бешамель:

Молоко — 360 мл

Травы прованские сушёные — 2 ч. ложки

Мука — 25 г

Масло сливочное — 25 г

Мускатный орех молотый — 1/5 ч. ложки

Соль — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Голубцы, запечённые под соусом бешамель

Подготавливаем все необходимые продукты.
Замороженные кабачки отжимаем от лишнего сока. Если кабачок свежий, нарезаем кубиками.

Для соуса бешамель в кастрюле соединяем молоко и прованские травы. Кипятим 2-3 минуты.
Затем оставляем молоко с травами на 10 минут.

Спустя время молоко процеживаем.

На холодную сковороду выкладываем размягчённое сливочное масло. Всыпаем муку.
Вилкой растираем в однородную массу.

Ставим сковороду на слабый огонь и, постоянно помешивая, обжариваем масло с мукой в течение 1-2 минут, до лёгкого золотистого оттенка.

Постепенно вливаем в сковороду молоко, все время помешивая.

Варим соус на слабом огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты.

Затем всыпаем мускатный орех и соль.

Перемешиваем и выключаем огонь – соус готов.

У кочана капусты вырезаем кочерыжку.
В кастрюле кипятим воду и опускаем туда капусту. Готовим на слабом огне 3-5 минут, чтобы листья распарились.

Вынимаем капусту из кастрюли и отделяем листья. Нам понадобится примерно 7 больших листьев.

Картофель и морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Помидор также нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем сковороду со сливочным и растительным маслом. Выкладываем туда морковь, картофель, помидор и кабачки.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, 7-10 минут (до полуготовности картофеля).
Разогреваем духовку до 180-190 градусов.

Грибы нарезаем мелкими кубиками и добавляем в сковороду.

Обжариваем 3-4 минуты, до уменьшения грибов в размере и испарения жидкости.

Всыпаем соль и перец.

Куриное филе нарезаем маленькими кусочками и также добавляем в сковороду.

Добавляем 150 г соуса бешамель.

Всё перемешиваем и убираем сковороду с огня.

С листа капусты срезаем утолщение.
На лист выкладываем 2-3 ст. ложки начинки.

Сворачиваем длинный большой голубец. Так сворачиваем все 7 голубцов.

На дно формы для запекания выливаем примерно 1/4-1/5 часть соуса бешамель и выкладываем туда голубцы в один слой.

Заливаем голубцы оставшимся соусом бешамель.

Сыр натираем на средней тёрке и распределяем поверх голубцов.

Накрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку на 40 минут. После этого фольгу снимаем и запекаем голубцы ещё 15-20 минут.