Куриные котлеты де-воляй с сыром и зеленью, в соусе бешамель

Yuliya-s   04.07.24

Котлеты де-воляй (фр. Cotelettes de volaille – «котлета из птицы») были приготовлены когда-то французским поваром из отбитой куриной грудки с начинкой. В более поздних рецептах – без начинки. Как и подобные им котлеты по-киевски, котлеты де-воляй обжариваются в панировке. В этом варианте куриное филе фаршируется начинкой из сливочного масла, сыра и зелени, обжаренные котлеты запекаются в духовке, а подаются в нежном сливочном соусе. Получается исключительно сочно. Настоящий кулинарный шедевр!

Продукты (на 2 порции)

Куриное филе — 300 г

Сыр твердый — 40 г

Масло сливочное — 40 г

Петрушка — 15 г (+ для украшения — 7 г)

Сухари панировочные — 15 г

Карри — 1/3 ч. ложки

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Масло растительное — 30 мл

*

Для панировки:

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 30 мл

Мука — 30 г

Сухари панировочные — 90 г

Соль — по вкусу

*

Для соуса:

Сливки 20% — 75 мл

Бульон куриный или вода — 150 мл

Масло сливочное — 30 г

Мука — 15 г

Мускатный орех — 1 щепотка

Соль — по вкусу

Масло растительное — 10 мл

Видео рецепт

Куриные котлеты де-воляй с сыром и зеленью, в соусе бешамель

Пошаговый фото рецепт

Куриные котлеты де-воляй с сыром и зеленью, в соусе бешамель

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло (40 г) предварительно замораживаем в морозильной камере.

Куриное филе разрезаем вдоль на 2 части.

Затем каждую половинку разрезаем еще раз вдоль, не прорезая до конца, и раскрываем, как книжку. Я использовала 1 филе. Можно использовать 2 некрупных филе, и в этом случае их нужно разрезать пополам, не прорезая до конца и раскрыть, как книжку.

Накрываем филе пищевой плёнкой и отбиваем молоточком так, чтобы мясо стало совсем тонким (около 3 мм).

Посыпаем солью, перцем и карри.

Затем сбрызгиваем растительным маслом и втираем все приправы.

Мелко рубим петрушку. Посыпаем филе рубленой зеленью.

Затем посыпаем молотыми сухарями.

На тёрке натираем сыр и замороженное сливочное масло, выкладываем на куриное мясо.

Аккуратно сворачиваем куриное филе с начинкой в рулеты, сперва подогнув два коротких противоположных края, чтобы сырная начинка не вытекла.

Котлеты-рулеты кладём швом вниз.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

В миске соединяем яйцо и молоко, добавляем щепотку соли.

Перемешиваем до однородности.

Панируем котлеты в муке.

Окунаем в яично-молочную смесь.

Затем обваливаем в панировочных сухарях.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем панированные котлеты на сковороду.

Обжариваем котлеты де-воляй на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Можно обжарить их немного и с боков.

Выкладываем обжаренные котлеты на сковороду без ручки (подходящую для духовки) или в форму для запекания.

Отправляем на 10-12 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовим соус. В сковороде нагреваем на среднем огне сливочное и растительное масло. Всыпаем муку.

Обжариваем 1 минуту, помешивая.

Затем делаем маленький огонь и постепенно, постоянно перемешивая, вливаем горячий куриный бульон или воду. Помешивая, нагреваем до кипения.

В кипящий соус, помешивая, вливаем сливки.

Добавляем мускатный орех и соль.

Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Соус бешамель получается средней густоты.

Сразу после того, как вынули котлеты из духовки, заливаем их горячим соусом бешамель.

Посыпаем котлеты измельченной петрушкой и черным молотым перцем и подаем.

Котлеты де-воляй можно подать с гарниром, для этого хорошо подойдет картофель.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com