Лимонный тарт (пирог)
Лимонный тарт (пирог) (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Лимонный тарт со швейцарской меренгой и без.
Сложность: легко Порций: 1ДуховкаВыпеканиеПолдникВыпечкаВечеринка, фуршетИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮPate sucre:1 яйцо (или большой желток)25 г миндальной муки1/2 семян ванильного стручка85 г мелкого сахара210 г муки4 г (щепотка) соли125 г масла комнатной температурыКрем:300 гр густых сливок (брала 35%)390 г сахара9 яиц и 1 желтоксок и кожура 5 лимонов Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Все смешать кроме муки: взбить, потом добавить муку и замесить мягкое тесто. Хорошо охладить. Раскатать тесто, выложить в форму (на этом этапе я замораживаю, минут на 10-15 кладу в морозилку). Выпечь при 190°C до зарумянивания.
Шаг 2
Все смешать и поставить на водяную баню. Когда сахар растворится — процедить и влить на готовый песочный корж.
Шаг 3
Духовку разогреть до 120°C. Выпекать около 40 мин. (для моего тарта 24 см понадобилось столько времени), или пока температура крема не достигнет 70°C.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для меренги: 70 г белка смешать с 140 г сахара и поставить на водяную баню, размешать до температуры 55 градусов. Убрать с бани и взбить до крепких пик. Из кондитерского мешка отсадить на готовый тарт меренгу и поставить на 1 мин. под гриль до легкого подрумянивания.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Тесто приведено для 2 тартов D20, начинку для этого количества теста можно смело брать на 3 лимона.
